Terrine de légumes d'été
- 2 poivrons rouges
- 1 aubergine
- 5 tomates
- 1 bouquet de basilic et de persil
- 1 tête d'ail
- 2 C à S de pignon de pin
- 1/4 litre d'huile d'olive
- 75 g de parmesan
- un peu de fleurs de thym
- mozarella
- film plastique
Préparation (la veille)- Plonger les tomates dans de l'eau bouillante après y avoir tracé des croix, puis dans l'eau froide, pour pouvoir les peler. Les couper en 4, les épépiner et les disposer sur une plaque huilée, en y ajoutant un peu de sel, du sucre et du thym.
- Peler l'aubergine "un coup sur deux", la découper en tranches un peu épaisses et les disposer elles aussi sur une plaque huilée avec seulement un peu de sel.
- Mettre au four très doux (T maximum 3) pendant au moins 2 heures et demi, puis les laisser dans le four éteint jusqu'au lendemain .
- griller les poivrons au four (T 7) puis les mettre dans un sac en plastique avant de les peler.
- chemiser un moule de papier film et tapisser avec les poivrons puis alterner les couches d'aubergines, mozzarella, menthe et persil ciselée salés poivrés, tomates confites etc.
- fermer le film et tasser.
- mettre au réfrigérateur pendant 4-5 heures
Reste à réaliser le pesto :
ail, basilic (haché),parmesan, pignons de pin (légèrement grillés et hachés), huile d'olive.
Ah! mes amis ! quelles saveurs !
