Mon oeil gourmand (5) : les bonnes recettes de tonton Henri (pas de tonton Riri !)

Terrine de légumes d'été

Ingrédients : 

• 2 poivrons rouges
• 1 aubergine
• 5 tomates
• 1 bouquet de basilic et de persil
• 1 tête d'ail
• 2 C à S de pignon de pin
• 1/4 litre d'huile d'olive
• 75 g de parmesan
• un peu de fleurs de thym
•  mozarella
• film plastique

Préparation (la veille)

• Plonger les tomates dans de l'eau bouillante après y avoir  tracé des croix, puis dans l'eau froide, pour pouvoir les peler. Les couper en 4, les épépiner et les disposer sur  une plaque huilée, en y ajoutant un peu de sel, du sucre et du thym.

 

• Peler l'aubergine "un coup sur deux", la découper en tranches un peu épaisses  et les disposer  elles aussi sur une plaque huilée avec seulement un peu de sel.

•  Mettre au four très doux (T maximum 3) pendant au moins 2 heures et demi, puis les laisser dans le four éteint jusqu'au lendemain .

    Le lendemain :

• griller les poivrons au four (T 7) puis les mettre dans un sac en plastique avant de les peler.
• chemiser un moule de papier film et tapisser avec les poivrons puis alterner les couches d'aubergines, mozzarella, menthe et persil ciselée salés poivrés, tomates confites etc.
• fermer le film et tasser.
• mettre au réfrigérateur pendant 4-5 heures   

 
Reste à réaliser le pesto :
ail, basilic (haché),parmesan, pignons de pin (légèrement grillés et hachés), huile d'olive.

Ah! mes amis ! quelles saveurs !